BÄKO Zuckerrübensirup
BÄKO Zuckerrübensirup
Zuckerrübensirup wird als Backzutat vor allem dunkler Brotsorten immer beliebter. Es dient sowohl der Geschmacksverfeinerung, als auch der Färbung und Frischhaltung des Brotes.
Bei kurzen Teigen, d. h. Teigen mit hohem Ganzkornanteil, trägt das Zuckerrübenkraut zu einer schönen, homogenen Brotkrume bei. Eine Anwendung von ca. 2% im Teig ist ausreichend. Je nach Bedarf kann man natürlich auch mehr zusetzen.
Durch den Zusatz von Zuckerrübenkraut ist das Brot auch angenehmer zu beißen (die Konsistenz ist feiner).
Die Akademie des Deutschen Bäckerhandwerkes in Weinheim hat hierzu eine attraktive Rezeptur entwickelt. Selbstverständlich steht auch Ihrer Rezepturkreativität nichts im Wege, Zuckerrübensirup ist vielfach und problemlos einsetzbar.
Produktinformation Zuckerrübensirup:
Die erntefrische Zuckerrübe wird zuerst gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten. Danach werden die zerkleinerten Rübenstücke gekocht. Dieser Kochprozess muss so individuell sein, dass sich beim Dämpfen der Rübe die Saccharose in Glucose und Fructose zur Hälfte umwandelt, damit der Zucker im Sirup nicht kristallisiert. Anschließend werden die gekochten Rüben ausgepresst.
Im Dampfvorgang wird der Dünnsaft der Rüben dann aufgekocht bis sich ein Trockensubstanzgehalt von ca. 78 % ergibt. Das dann gewonnene Zuckerrübenkraut enthält alle wertvollen Inhaltsstoffe der Zuckerrübe und wird ohne jegliche chemische Bearbeitung hergestellt. Es enthält keine Konservierungsstoffe. Die Haltbarkeit beträgt ca. 4 Jahre.
