Qualität ist nicht alles, aber ohne Qualität ist alles nichts.

Nur permanente Qualitätssicherung schafft Vertrauen. Unter diesem Grundsatz liefert die BÄKO Rohstoffe in klar definierten Qualitäten auf die sich die Kunden verlassen können. Die Gesundheit des Verbrauchers und der gute Geschmack der Rohstoffe stehen an erster Stelle. Dies ist zugleich auch die Vertrauensgrundlage für das backende Handwerk.

Zur Sicherung der hohen Produktqualitäten werden in der BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG eine Vielzahl von Maßnahmen zur Qualitätssicherung ergriffen:

• permanente Laboruntersuchungen mit sensorischen, mikrobiologischen und chemischen Untersuchungen aller relevanten Kenngrößen
• Nachreinigung im Inland von besonders sensiblen Produkten, bei denen eine Sicherung der Qualitätsansprüche im Ursprungsland nicht gewährleistet ist
• marktgerechte Warenspezifikationen die bereits im Ursprungsland Berücksichtigung finden
• Audits der Produktionsstätten in den Erzeugerländern
• Abstimmung von Anbaumethoden und Produktionstechniken mit den Erzeugern
• Optimaler Transport und Lagerung der Ware vom Wareneingang bis zur Anlieferung
• Sicherstellung der lückenlosen Kühl- und Tiefkühllogistik

Das große Einkaufspotential der BÄKO sichert eine hohe Umschlagshäufigkeit und damit eine kurze Lagerdauer, was ebenfalls die Qualität – vor allem sensibler Rohstoffe – zusätzlich stützt. Hinzu kommen höchste Ansprüche hinsichtlich des Reinheitsgrades.

Besonders BÄKO-Eigenmarken unterliegen höchsten Ansprüchen und bilden zugleich in ihren Bereichen das oberste Qualitätsniveau. Ob Obstkonserven in Spitzenqualität, Saaten von höchster Reinheit wie Sesam, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Mohn oder Leinsaat. Unter dem Qualitätszeichen BÄKO liefert der führende Partner des Bäcker- und Konditorenhandwerks Topqualitäten, die wie alle Produkte durch ein umfangreiches Qualitätsmanagement höchste Produktsicherheit bieten.

Zum qualitativen Ausbau und zur Nachprüfbarkeit der umfangreichen eigenen Qualitätssicherungssysteme hat die BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG im August 2009 an beiden Standorten (Ladenburg und Nürnberg) die Audits zum International Food Standard Logistic (IFS Logistic) erfolgreich absolviert und die damit verbundene Zertifizierung erhalten. So trägt die BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG erheblich zur Sicherheit und Transparenz der Warenströme auf dem Weg zu den Backbetrieben bei.

Für die Qualitätssicherung und die Transparenz über die gesamte Warenflusskette wurde der Qualitätsstandard IFS Logistic von deutschen und französischen Handelsunternehmen gemeinsam entwickelt. Dieser europäische, praxistaugliche Standard füllt die wichtige Phase zwischen Produktion und Handel.

Dabei überprüfen und bewerten IFS-akkreditierte Zertifizierungsstellen und Auditoren nach den einheitlichen Kriterien des EN 45011 basierten Standards. So werden Auditergebnisse vergleichbar, Kosten gespart und die Lieferkette transparent. Der Standard umfasst alle Tätigkeiten wie z.B. Lagerung, Vertrieb, Transport, Be- und Entladen sowie jede Art von Transportmittel (z. B. LKW, Bahn, Schiff) oder Lagerform (gekühlt/ungekühlt). Der IFS-Logistic Standard enthält gemeinsame Kriterien für das HACCP- und Risikomanagement, die je nach vorliegender Dienstleistung vom Auditor abgeprüft werden.