Die BÄKO im Süden unterstützt das backende Handwerk mit einer gezielten Langfristkampagne zum Thema Frühstück. In Zusammenarbeit mit den Verbänden und flankierend zur Konzeption des Zentralverbandes mit dem Titel „Richtig Frühstücken“ wird die BÄKO im Süden im Jahr 2010 unter dem Motto „Frühstücksfreunde“ ein umfangreiches Informations- und Werbemittelpaket anbieten. Dabei liegen die Schwerpunkte des Paketes ausgewogen einerseits beim Know-how zum Thema Frühstück, bestehend aus zahlreichen Rezeptur- und Herstellungsanleitungen, Sortimentskonzeptionen, Musterkalkulationen sowie Hygiene- und Präsentationstipps. Andererseits wird ein attraktives Werbemittelpaket für die gezielte und wirksame Kommunikation zum Endverbraucher sorgen.

Zahlreiche Chancen bieten sich den Backbetrieben im Frühstücksgeschäft. Das belegt eine repräsentative telefonische Konsumentenbefragung, durchgeführt durch die TNS-Healthcare GmbH (Infratest).

Auf die Frage „Wo frühstücken Sie üblicherweise?“ antworteten 16 % aller Befragten, sie frühstückten mindestens einmal pro Monat in einer Bäckerei, 4 % aller Befragten sogar mindestens einmal pro Woche. Ein Wert der angesichts knapper Zeitbudgets erfreulich, jedoch noch erheblich ausbaubar ist. Bei der Schnellgastronomie liegt der vergleichbare Wert (mindestens einmal pro Woche) bei lediglich 2 %.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Frühstück am Arbeitsplatz und zunehmend auch das auf dem Weg zum Arbeitsplatz. 33 % aller Befragten frühstücken mindestens einmal pro Woche am Arbeitsplatz. Dabei bietet der klassische Bäckersnack erhebliche Vorteile: Er ist im Vergleich zu anderen Mahlzeiten günstig, lässt sich schnell einkaufen und gut transportieren und hält über einige Stunden frisch. Diese Vorteile punkten auch beim Frühstück auf dem Weg zur Arbeit: Hier frühstücken 6 % der Befragten mindestens einmal pro Woche.

Gezielt befragt nach Frühstück in einer Bäckerei im vergangenen Vierteljahr („Wie oft waren Sie schätzungsweise im letzten Vierteljahr zum Frühstück in einer Bäckerei?“) gaben 21 % der Befragten an, mindestens 1 mal dort gefrühstückt zu haben. Ein besonders beeindruckendes Potenzial für Backbetriebe zeigt die Altersverteilung: 51 % der Befragten im Alter zwischen 14 und 21 Jahren haben nach eigenen Angaben im vergangenen Vierteljahr mindestens einmal in einer Bäckerei gefrühstückt. Mit zunehmendem Alter der Befragten nimmt dieser Wert stetig ab.

Auf die Frage: „Unter welchen Umständen würden Sie häufiger in einer Bäckerei frühstücken?“ wurden der Zeitfaktor und das Budget der Konsumenten als zwei wesentliche Aspekte genannt, die einem häufigeren Frühstück in einer Bäckerei im Wege stehen. Beides sind Faktoren, die durch die Backbetriebe nur bedingt beeinflussbar sind. Ebenso wesentlich wurde allerdings der Aspekt „Wenn die Bäckerei ein mir entsprechendes Frühstücksangebot hätte“ mit 29 % Häufigkeit genannt. Hier besteht somit noch ein erhebliches Potenzial, die Frühstücksumsätze der Backbetriebe zu steigern.